紅龍果蘋果酥餅迷人的天然色澤玩食色(五) @ Ablaze 字像掠影.

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中西傳統糕餅 , 甜品 , 經過追本溯源 , 瞭解其典故原由 , 讓我對食之物 , 生活更有溫感。

糕粿起源「周禮醢人」鄭眾: 酏食 , 以酒酏為餅。賈公諺: 以酒酏為餅, 若今起膠餅。膠同酵 , 酏食為較早的餅食。另一說 , 春秋戰國孔明時期 , 因祭拜典故 , 如前所拍寫的蠻頭篇文內容可參考。( 春秋時期公元前770- 476年)

饅頭是蠻頭是嗎 ? 「誠齋雜記」 @ Ablaze 字像掠影. :: 痞客邦 :: (pixnet.net)

漢代開始以糕「餅」稱之。可歸分為烤 , 炸 , 蒸 , 熟粉 , 其他 , 五大類製品。烤製品又細分為「糕漿皮類」和「油皮類」 , 我做的改良版「紅龍果蘋果酥餅」屬於糕漿皮類 , 與鳳梨酥同類。

糕餅界為何奉諸葛亮為祖師爺 , 何其來由 ?

相傳三國蜀漢 , 諸葛亮為讓孫權不反悔彼此協議 (孫權在赤壁之戰後為抵擋曹操 , 與劉備締結政治聯姻 , 將20歲妹妹嫁給近50歲的劉備。) , 並命人製作糕餅分送給東吳軍民 , 有意的散佈婚訊 , 致使各地隨之仿傚 , 這即是傳統「喜餅」的典故由來。

紅龍果濃且深的紫紅色 , 可利用其迷人的色彩 , 且無濃烈色味 , 蠻適合搭配其他食材作成糕餅 , 內餡我設計以紅龍果肉 , 紅龍果皮 , 切細碎加上蘋果 , 檸檬 , 增加酸度口感 , 並加入糖去熬煮縮汁水份 , 因以植物性油類 , 整個味道偏清新 , 若喜愛奶油類較濃厚口味 , 或許就吃不慣這素食性的糕餅了。煮食內餡的過程時間漫長 , 如同去年我作烏豆沙月餅的內餡一樣 , 耗時耗工耗成本 , 鳳梨內餡可買到現成 , 紅龍果內餡可得自己熬煮了 , 餅皮相對簡單許多。