臺北市美食老店推薦 . 福顏日本料理 . HENO HENO MOHENO .
南京復興捷運站出口6或7 , 美食林立的慶城街 , 餐廳商業戰況激烈 , 屹立不搖的35年老店 , 福顏日本料理 , 承襲京都道地手法 , 保有大眾料亭的特有餐飲文化 .
再度聞香而來 , 難忘第一次與二姐同行 , 隨意挑選 , 走進這家店 , 有緣踏入福顏 . 於1982年開業至今 , 內部隔局建材桌椅原貌未變 , 老店招牌 , 仍然高高掛 , 繁華中心美食重區 , 經得起時代激流競爭 , 實屬難得 .
福顏日本料理
台北市慶城街26號
TEL: 02-2712-2007 2713-8760
說起日式料亭的傳統料理 , 免不了談到割烹 (かっぽう 烹飪之意 ) , 由站臺的板前 (いたまえ 廚師之意 ) , 一手包辦 , 所有準備 , 刀工 , 蒸煮煎炒烘烤炸 , 一應俱全的十八般手藝 , 才有能耐站於臺面 , 鍊達的為坐於前的顧客服務 ¸ 第一次光臨福顏就真正體悟享受到 , 優秀 “ 板前 “ 頂級境界的服務 , 除了享用和食美味 , 更是人性層面的尊榮服務 , 是我的榮幸 .
今次受程老師邀約 , 帶著伶巧可愛孫女蘋蘋 , 可忙壞她了 . 當日聽說那位師傅太勞累而休息 , 由現在的師傅掌管 , 我們這次坐在包廂內 , 因為人多方便聚會閒聊 . 如果1-2人坐在圍臺前和板前 ( 廚師 ) 面對面看著顯手藝 , 話聊聊 , 那可太有趣了 .
親朋好友 , 三五好友 , 公司業務往來聚餐 , 坐包廂 , 舒適自在放鬆 , 天南地北聊個痛快 , 達到彼此情感的交流 , 吃上一餐 , 具有美味 , 具有人情溫度的美食珍饡饗宴 .
不多說了 , 讓我聞香而來的道道料理 , 和尊榮服務 , 我們一起品嚐 , 當日我們包廂內傳承京都手法的福顏日本料理 , 最大特色 , 就是道道料滿多 , 魚片 , 干貝 , 厚切片 , 大氣又豪爽的日式料理 .
刺身さしみ , 三種生食魚片 , 片片厚片切法 , 鮮滋肉質 , 軟嫩滑口 .
穴子 干貝壽司 , 哇 ! 這麼厚片的干貝 , 用手拿燒烤的方式 , 迅速火烤 , 表層肉質香氣微熟 , 內層軟嫩 , 沾醬入口大大滿足感喔 !
鱔魚壽司 , 豐富料多實在 , 醬汁燒烤的鱔魚 , 搭配台灣月光米飯 .
鮑魚前菜 , 日式料理的精巧擺設 , 色澤配料 , 五感的享受 . 炸青椒包蝦子 , 鮑魚下放芹菜片 , 小土司片上塗鵝肝醬 .
秋葵放於細綿豆腐上 , 蝦子 , 魚子 卵 , 再淋上清甜鮮汁 , 搭配像荷葉狀的盤子 , 清新悅目 .
芙雪燒 ( 洋芋明太 )招牌必點料理 , 最好下酒菜 , 厚片綿密馬鈴薯 , 上面覆蓋著濃稠明太子混拌沙拉醬 , 說不出的組合美味 , 師傅故意加強些鹹度 , 配喝溫熱清酒さけ , 搭調的口感 .
炸蚵 , 酥炸金黃色 , 飽圓的外觀 , 切開後粒粒滿滿的蚵仔 , 真令人驚豔 .
鯃魚鹽烤 , 整條魚烤製 , 外酥內鮮嫩 , 天然鮮美肉質 , 火侯控制 , 簡單鹽烤 , 就是新鮮魚肉最佳美現 .
烤魚片 , 擺盤雅緻 , 巧配一朵美麗小花 , 未入口 , 就上味了 .
蟹肉南瓜 , 鮮黃色 , 鮮橘紅的枸杞點綴 , 底下咖啡色珊瑚藻 , 白色磁盤櫬底 , 清甘鮮甜味 , 吃飯如欣賞藝術 , 內餡滿是細碎蟹肉 , 品味美之色 .
茶壺湯 , 35年未變的料理湯品 , 內容物可多了 , 滾煮如魚肉的雞肉質 , 讓我們難辦真伪 . 柴魚湯頭淋上檸檬鮮汁 , 甘滋微酸的沉蘊底味 , 值得 , 細細品 , 細細飲 , 細細聊 .
米茄寶船 , 最新上市的料理 , 蒸煮軟爛的短小橢圓茄子對切半 , 內有台灣月光米飯 , 約一口份量 , 再覆上炸的蝦球 , 最上面有青蔥和海苔絲 .
水菓甜品 , 夏季消暑的新鮮冰涼西瓜 , 和仙草甜湯 .
概略菜單參考圖片
這次來人多坐包廂的樂趣 , 和上次倆姐妹坐在圍臺 , 隨時可觀賞師傅的手藝表演 , 兩種感受大不同 , 吃日式料理的氛圍也大不同 , 繁忙都市 , 尋覓老街老店 , 大大推薦 , 福顏日本料理 .
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