葉綠素姐妹 創意料理廚房 . 歐洲貴族菜 . 人人吃得到 , 精饡小洋蔥 . 燉煮 . 煎烤 . 涼拌醬汁濃湯多變化 . 義大利原裝進口 . Auchan 醃漬朝鮮薊切塊 . 醋漬小洋蔥 . Cannamella 研磨乾燥青胡椒 . 煙燻辣椒粉 .
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味道 , 千千萬萬種的氣味 , 唯有那獨特戒不掉的味道記憶 , 令人終身難忘 , 總在 , 過一時日 , 就會盈心飄香 , 總想 , 食一口解香愁 , 無論走遍世界天涯各角落 , 那屬於至親 , 獨一唯有的美食記憶味道 , 僅存於自我意識的嗅覺舌尖味蕾中 .
主廚 : 葉綠素大姐
文字 : Ablaze 么妹
攝影 : Ablaze
向來喜歡平凡生活中有變化 , 每天吃飯味道先改變 , 讓白色餐盤中的食物 , 呈現美色味和淨亮 .
記得小學階段 , 看著阿婆 , 媽媽 , 有樣學樣 , 喜歡自己手作調麵糊 , 然後再加入切碎的高麗菜 , 紅蘿蔔細丁 , 最後打個蛋下去 , 鹽巴 , 開水 , 全部攪拌混合後 , 倒入熱油鍋中煎煮 , 等到兩面金黃焦酥 , 蛋麵酥香混雜著蔬菜香 , 盛放在乾淨的白瓷盤面上 , 刻意的 , 擺上幾塊切好的紅黃綠水果 , 顏色漂亮 , 然後自我陶醉的享受餐點美味的滿足和快樂 , 一直到現在 , 偶爾也會小作 , 蔬菜蛋麵糊煎餅 , 平日三餐中 , 自我童趣的美麗回味記憶 .
現成的義大利原裝進口主醬料 < Auchan 醃漬朝鮮薊切塊 . 醋漬小洋蔥 > , 搭配香料 < Cannamella 研磨乾燥青胡椒 . 煙燻辣椒粉 > 採買便宜食材 , 改造和搭配微創意 , 帶給葉綠素姐妹 , 變化味道的生活小快樂 . .
兩道料理 , 需要的材料 : 紅蘿蔔1條 , 豆乾6塊 , 蔥一把 , 毛豆一包 , 夾心豬肉切片 , 紅辣椒一條 , 潤餅皮 , 白飯 .
< Auchan 醃漬朝鮮薊切塊 >
看見玻璃瓶中新奇的 < 朝鮮薊切塊 > , 有可能你跟我一樣 , 以為是韓國的蔬菜 , 而瓶罐中的模樣顏色 , 又好像是客家人常吃的醃酸菜 , 義大利文Carciofi , 還有多種別稱 , 食托菜薊 , 洋薊 , 蔬菜之皇 , 貴族菜 , 朝鮮薊整顆花頭都可食用 , 花朵層疊的覆片 , 由綠漸趨轉為暗紫色 , 植高可達2公尺 , 華麗高貴的花型 , 有時也當做插花裝飾使用 , 很別緻又特別的名稱 , 朝鮮薊 .
醃漬朝鮮薊切塊醬罐 , 或是整株朝鮮薊花朵 , 義大利超市普遍就可買得到 , 新鮮的朝鮮薊 , 可以簡單的蒸煮 , 水煮 , 油炸 , 碳烤 , 然後沾調製美乃滋或醬汁食用 , 或是放在米飯中做燉飯 , 等等我們用 < Auchan 醃漬朝鮮薊切塊 > 加料烹煮再變新花樣新口味 < 燴朝鮮薊 > , 醃漬過的朝鮮薊口感味道像荀尖微酸 , 中間心的部份吃起來綿軟 , 蠻好吃 , 稍鹹 , 開罐直接搭配麵食 , 白飯食用 , 但再加些食料會更豐富美味好吃 .
< 燴朝鮮薊 > 作法A如下 :
將原本 < 浸泡朝鮮薊的油 > 倒入少許熱鍋 – 豬肉薄片炒至變色盛盤待用 – 原熱鍋放入紅蘿蔔切片狀 – 紅蘿蔔片熟軟後 , 直接倒入豬肉片 – 放入適量 < Auchan 醃漬朝鮮薊切塊 > - 一起翻攪拌炒 – 再加少少醬油 – 少許微冰糖 – 加1/3碗水( 一般小飯碗 ) - 倒入適量 < Cannamella 煙燻辣椒粉 > - 再翻攪拌炒均勻多次 – 水份剩下少許呈黏稠狀 – 盛盤上桌 .
燴拌炒的朝鮮薊味道更濃郁 , 因為是後段放入朝鮮薊 , 快速拌炒 , 口感仍保有原醬料的綿軟 , 酸度微少些 , 更為下飯 , 拌麵拌飯都好吃 .
< Auchan 醋漬小洋蔥 >
精傳小洋蔥 , 口感不鹹 , 但確實很酸 , 圓亮小顆粒 , 可以多變化 , 偏向西式的作法 , 切碎碎配料做沾醬汁 , 或打成汁做濃湯 , 或涼拌蔬菜肉 , 或燉煮 , 煎烤 , 現成的瓶罐醬料 , 只要稍用些心和微改變 , 很快速的就是一道餐廳料理 , 以下為一道中式料理 < 小洋蔥蔬果雜燴 > , 可變化多兩種吃法 .
< 小洋蔥蔬果雜燴 > 作法B如下 :
熱鍋倒入少許油 – 放入紅蘿蔔小丁 , 先拌炒顏色轉深 – 放入豆乾丁 , 重複拌炒多次 – 再放入毛豆 – 加水1/3小碗 (一般小飯碗 ) – 炒熟綠加深 – 加入適量 < Auchan 醋漬小洋蔥 > - 少少許醬油 – 微量冰糖減緩酸度 - 加入適量 < Cannamella 研磨乾燥青胡椒 > - 翻攪拌炒均勻 – 待水份快收乾適時 – 盛盤上桌 .
醋漬小洋蔥是在炒燴後段放入 , 雖然和其他食材拌炒過 , 它的酸度仍然很強烈 , 但拌和著其它料 , 尤其毛豆脆口 , 美味口感更添咀嚼的樂趣 .
<小洋蔥蔬果雜燴潤餅捲 > 作法如下 :
將 B 雜燴拌料 , 適量放入大塊潤捲皮中 , 再包好捲起 , 放上盤中完成 .
上列 < 燴朝鮮薊 > A另一作法 , 也可以用潤餅捲包起來一起吃 , 適合三餐無肉不歡的人 .
<小洋蔥蔬果雜燴鮮蔬捲 > 作法如下 :
將新鮮萵苣菜葉洗淨 , 將B 雜燴拌料 , 適量放入萵苣菜葉中 , 直接捲拿食用 , 更為清爽的味道 . 當日市場一早 , 萵苣全部被附近餐廳買走了 , 買不到萵苣 , 以文字說明替代了 .
使用義大利原裝進口醬料 , 葉綠素姐妹 , 優先考量鹹度問題 , 特別注意原醬料的鹹度 , 並再加工加料過程中 , 以清爽食材來降低鹹度 , 平時吃得清淡 , 對身體健康也好 , 而現成醬料最大好處 , 除了便利 , 更為我們自動增加餐廳大廚幾分的美食功力 , 省去許多烹煮美味的煩惱 .
主副醬料與香料 , 可以變化的花樣還真不少 , 每次料理完成 , 就是為自己獎勵讚美時刻 , 一杯清涼酸甜水果汁 , 姐妹倆話匣子打開閒聊 , 邊吃著小資開銷自創意的餐廳料理 , 犒賞自己的辛勞 , 生活熱情快樂隨意創 , 很容易 , 就取得 , 你也一樣 .
大潤發超市全部買得到 , 義大利原裝進口 . Auchan 醃漬朝鮮薊切塊 . 醋漬小洋蔥 . Cannamella 研磨乾燥青胡椒 . 煙燻辣椒粉 .
2015.11.18
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