高雄市 . 大樹區龍目村龍安宮 . 山丘鳳梨田 . 台農17號金鑽鳳梨 . 果醬 DIY . 安泰社區 . 愛河廊道景點多 . @ Ablaze 字像掠影.

高雄市 . 大樹區龍目村龍安宮 . 山丘鳳梨田 . 採鳳梨 . 台農17金鑽鳳梨果醬 DIY . 安泰社區 . 愛河廊道景點多 .

2015-06-16 043=1

龍安宮 , 綁著紅布條的老榕樹 , 主要居民社區活動和祀拜神龍樹尊王的地方 , 也是 < 大樹龍目社區 > 張美惠大姐帶我們解說 , 及DIY的地方 .

DIY 鳳梨果醬前 , 先來認識鳳梨摘種成長過程 , 全副武裝 , 帶手套 , 穿編織袋裙 , 免刮傷 .

高雄大樹區的氣候土壤 , 極適合鳳梨 , 龍眼 , 玉荷包荔枝生長 , 這裡的三寶是 < 鳳梨 , 荔枝 , 水 > .早上跟著導覽張美惠大姊 ( 專案經理人 ) , 一起到山丘鳳梨田採摘鳳梨 .

雙生或三生鳳梨 , 在市售上較無價值 , 也因為繁多樣貌 , 喜氣洋洋 , 多用於神明的拜拜之用 .

放眼望去 , 大片鳳梨田真壯觀 , 這是 < 金鑽鳳梨台農17號 > , 炎夏6月進入大產期 , 旁邊林園 , 高雄特產玉荷包荔枝園 .

鳳梨簡易自家庭園摘種 , 只要將買回來的鳳梨果取吃 , 枝莖葉的部份底端清理乾淨 , 放入乾淨水培植長根鬚後 , 移入盆栽就可種植 , 陽光充足置放 .

如何看出鳳梨成熟 ? 美惠姐說 : 由鳳梨底部 < 釘眼 > 往上數起 , 有3個釘眼是熟可摘取 , 整個鳳梨釘眼越多 , 代表果肉越香甜 .

美惠姊 , 示範鳳梨的採摘方式 , 簡單三步驟 , 輕易摘下扎人皮膚的鳳梨果 ....

1. 手托鳳黎 2. 一手放在鳳梨果上 3. 用力下壓 , 聽到清脆一聲 , 卡 , 完成 .

這大大翠黃綠有機鳳梨 , 是我帶回台北的成果 .

美惠姊 , 說明鳳梨種植重點 , 可以無性生植 , 變成小森林 , 生長期約12個月 , 成熟期約18個月 , 若是電土水注入鳳梨心 , 可以提前兩個月收成 , 而鳳梨受到生命威脅時 , 它們會變得更為強軔 , 還在幼株時就會開啟繁衍後代的本能 , 便會開始開花結果 .

剛好有一參訪團隊經過 , 示範電土水過程 , 大哥手拿灰色一小塊電土 , 只要碰觸到水或潮濕空氣 , 就會產生乙炔 ( Acetylene) , 具有催熟作用 , 接著放入大竹筒內 , 再加入少少的水 , 大竹統末端小口點上火 , 乙炔因火而爆炸 , 響徹雲霄好大聲 , 好像傳統爆米香的聲音 , 此時竹筒內的剩水 , 就是電土水 , 便可拿來灌入鳳梨心催長 .

好期待的 < 台農17號金鑽鳳梨 > DIY果醬開始了 .....

先吃中飯 < 鳳梨特色風味餐 > , 香濃冰涼原味鳳梨汁 , 半個鳳梨水果盛盤 , 可口又別緻 .

鳳梨果皮清洗乾淨 , 擦乾 , 切板 , 刀子也擦乾 , 將果肉切成小丁狀 , 鳳梨心酵素最多 , 不要丟掉 , 一起切用 , 中間過程不可碰到水 , 完成後放在小碗裝備用 .

當天鳳梨切丁+ 蘋果泥 ( 果膠作用 ) , 並加入麥芽糖 ( 因時間關係已先完成半成品 , 比例為18 : 2.5 ) .

鳳梨切丁+ 蘋果泥 , 放入大鍋中開始攪動 , 不要停 , 避免果肉燒焦 , 影響氣味增加苦味 , 約40分鐘 , 示範加入麥芽糖 , 再均勻攪拌 , 完成後 , 爐火不要關保持熱度 , 同時將果醬放入玻璃品裝內 , 蓋緊瓶蓋倒放熱置20分鐘 , 用意周邊瓶口殺菌 , 擠壓空氣呈真空狀態保存 .